22. adventní úkol

Nové cukroví

Tak jsem konečně dohnala manko, které jsem nabrala na vanilkových rohlíčcích.

A jaké nové cukroví jsem zkoušela? Možná tomu nebude někdo věřit, ale poprvé v životě jsem pekla kokosky. Náš taťka totiž nemá kokos rád, tak se u nás doma kokosky nikdy nedělaly. Z přebytečných bílků se pekly pusinky, nebo pařížské rohlíčky. Můj přítel ale kokosky rád má a mně zbylo pár bílků od výroby vaječného likéru. Recept na Kokosky jsem si tentokrát vypůjčila od Flo, stejně jako tip na zamražení bílků. Kupodivu po rozmražení bílky fungovaly přesně tak jak měly, krásně se našlehaly a myslím, že i kokosky z nich jsou správně kokosové. 🙂

kokosky

Na 2–3 plechy kokosek budeme potřebovat: 3 bílky, 180 g moučkového cukru, 150 g strouhaného kokosu

Z bílků vyšleháme měkký, řídký sníh. Misku se sněhem postavíme do vodní lázně nad páru tak, aby se dno misky nedotýkalo vodní hladiny. Postupně do sněhu metličkou zašleháme cukr a šleháme dál, až bílková hmota zhoustne a prohřeje se, že bude příjemně horká, pokud do ní ponoříme prst (což je asi 45 °C). Bílky při zahřívání neustále prošleháváme metličkou, aby se nám u dna nesrazily, trvá to asi 3–5 minut. Uvařenou sněhovou hmotu odstavíme a necháme za občasného promíchání zchladnout.

Zatímco sníh chladne, můžeme si v troubě krátce opražit kokos při 160 °C, aby se hezky rozvoněl. Do vychladlého sněhu jemně po částech vmícháme kokos. Nesmí ho být příliš, hmota na kokosky má být pěkně rozčepýřená, ale ne suchá a drolivá. Troubu předehřejeme na 140 °C a plechy vyložíme pečícím papírem. Dvěma lžičkami vykrajujeme malé hromádky a ty rovnáme v řadách na plech. Ve vyhřáté troubě pečeme kokosky 15–20 minut do jemného zrůžovění na povrchu. Necháme zchladnout na plechu a pak je uložíme do chladna, kde je necháme pár dní uležet.

kokosky

Kokosky mi začaly mizet z plechu ještě teplé, prý se povedly. Díky Flo za pošťouchnutí a za recept. 😉

11. adventní úkol

Liguére!

Uf, tak jsem ten skluz dohnala. Ale že mi to dalo zabrat.

Mezi lepením a sešíváním adventního kalendáře jsem ještě stihla bleskově udělat Vaječný koňak. Hrozně mě zaujal recept od Flo na vaječňák, který se musí odležet. Nic se na něj nevaří, ani v něm není žádné salko a jiná zvěrstva. Jediný zádrhel nastal při výběru vhodného alkoholu. U nás tvrdý alkohol prostě nefrčí, takže doma mám akorát rum do krémů a buchet. Tak jsem si nastudovala různé druhy whisky, rozdíly mezi skotskou a bourbonem… Abych v obchodě zjistila, že bourbon stejně nevedou. Tak jsem vzala nějakou skotskou. Navíc si vaječňák bez našeho jindřichohradeckého Tuzemáku nedovedu vůbec představit, tak jsem si prostě recept od Flo upravila podle aktuálních zásob a chutí. Doufám, že to nebude totální fiasko. 😀 

vaječný koňak Liguére

Na cca 600 ml vaječného koňaku budeme potřebovat: 3–4 žloutky, 80 g moučkového cukru, 1 kelímek smetany ke šlehání (250 ml), 250 ml whisky a 60 ml tuzemáku 

Prvně si připravíme láhev: do čisté půllitrové láhve nalijeme vroucí vodu a necháme deset minut stát. Totéž provedeme s víčkem. Vodu vylijeme, láhev necháme okapat a částečně vychladnout. Mezitím rozmícháme žloutky s cukrem za pomocí metličky na hladkou kaši. Přilijeme smetanu a alkohol, krátce promícháme a přelijeme do vychladlé připravené láhve. Dobře uzavřeme a uložíme na tři týdny do lednice. Po třech týdnech by měl koňak zhoustnout a zjemnit chuť.

vaječný koňak Liguére

Opravdu jsem se snažila postupovat co „nejsterilněji“. Tak jsem strašně zvědavá, jestli tenhle pokus vyjde. 🙂 

 

60. úkol

Pohanka

Uf, stihla jsem to. Zítra si dám na svačinu ovoce a dovolenkový skluz bude vyrovnaný. 🙂

Přiznám se, že pohanka mi dělala trošku vrásky. Tuhle surovinu doma běžně nepoužíváme, vlastně tohle byla moje premiéra. Tak jsem nažhavila internet a udělala menší průzkum. Hodně mi pomohl článek O pohance od Flo. Ujasnila jsem si, že celou pohanku pro začátek radši ne. Ale našla jsem tam zajímavou zmínku o slaných palačinkách galettes. Přítel se netvářil už když jsem vyslovila slovo pohanka. Podruhé se netvářil, když zjistil, že půl kila pohankové mouky stojí skoro 70 Kč. A potřetí se netvářil, když uviděl netypickou barvu pohankových palačinek. Ovšem když jsem je naplnila a zapekla se šunkou, sýrem a vajíčkem, tak slupl tři. A ještě se ujišťoval, kolik mouky mi zbylo a jestli je ještě někdy udělám. 😀

pohanka galettes

Na 6 palačinek budeme potřebovat: 1 větší vejce, 120 g pohankové mouky, 250 ml vody a lžíci másla

Vejce a mouku společně rozmícháme, vznikne hustá drolivá hmota, do které začneme přilévat studenou vodu a stále mícháme metličkou. Vodu možná nespotřebujeme všechnu nebo naopak trochu přidáme, záleží na mouce a velikosti vejce. Chceme přiměřeně husté palačinkové těsto, které se bude dobře rozlévat po pánvi. Jakmile bude konzistence ideální, přidáme rozpuštěné máslo, které palačinkám dodá chuť a budou se i snáz otáčet. Palačinky pečeme na středně rozehřáté pánvi, ideální je speciální pánev bez okraje po které se těsto rozetře speciálním dřívkem. Ale jde to i bez profi vybavení, prostě se snažíme upéct co nejtenčí palačinky. Otáčí se překvapivě dobře, jen si dáme pozor, abychom je nepřesušili.

pohanka galettes

Když jsou všechny palačinky hotové, tak si připravíme náplň. V mém případě plátky šunky, plátky sýru a vajíčka. Doprostřed každé galettky položíme šunku a sýr, přehneme okraje až vznikne čtverec. Složenou galettku přesuneme na pánev a doprostřed klepneme vajíčko. Vajíčko osolíme, opepříme a přiklopíme poklicí. Zapékáme na středním plameni, až je vajíčko tak jak ho máme rádi, tekutý žloutek rozhodně není na škodu. Ozdobíme zeleninou a podáváme teplé.

A příště vezmu dvě pánve, přítel do sebe galettky házel rychleji, než jsem je stihla zapékat. 😉 

45. úkol

Sýr

Dva druhy sýra do jednoho jídla? To je poněkud snobské, vzhledem k rostoucím cenám mléčných výrobků.

No tak když mám být snob, tak pořádný. Dlouho jsme neměli slaný koláč. A do slaného koláče se různé druhy sýrů kombinují jedna báseň. Ale abych byla upřímná, je to pořádná kalorická bomba. Dietní verzi dneska nečekejte. Křehké těsto od Flo je plné másla. Od hamburgerů mi zbylo pár plátků cheddaru, přikoupila jsem ementál, zkombinovala s opečenou cibulkou a tymiánem, zalila šlehačkou a vajíčkem… Prostě bomba, chuťová i kalorická. 😀

sýr cibule koláč

Na těsto budeme potřebovat: 200 g hladké mouky, 100 g másla, špetka soli, 3-4 lžíce studené vody

Na náplň budeme potřebovat: 200 ml šlehačky, 3 menší nebo 2 velká vejce, 3 cibule, 200 g ementálu, 3 plátky cheddaru, 1 lžíce oleje, 1 lžíce másla, pořádná snítka tymiánu, sůl a pepř

Připravíme těsto: mouku, sůl a velmi studené máslo dáme do kuchyňského robota se sekacím nástavcem. Mixujeme asi 20 vteřin, aby vznikla hrubá drobenka. Po troškách přilijeme vodu a vždy krátce promícháme, až nám vznikne několik kousků těsta. Těsto vyklopíme na pracovní plochu a utvoříme hrubou kouli. Kouli zploštíme a zabalíme do potravinové fólie, uložíme na 30 minut do lednice. Mezitím si očistíme cibuli a nakrájíme ji na plátky. Na pánvi rozehřejeme lžíci másla a oleje, přidáme cibuli, osolíme a opečeme do zlatohněda. Když je cibule téměř hotová, přidáme k ní lístky tymiánu a ještě krátce opečeme. Odstavíme a necháme vychladnout.

Těsto vyndáme z lednice a na pomoučeném vále rozválíme na plát, který cca o 2 cm přesahuje velikost dna koláčové formy (28 cm). Těsto přesuneme do formy a prsty přitlačíme do všech záhybů, přebývající těsto odkrojíme. Těsto vrátíme na 10 minut do lednice. Mezitím si nastrouháme ementál. Těsto vyndáme z lednice, propícháme vidličkou, na vrch nasypeme suché fazole, aby se těsto při pečení nezvedlo. Pečeme v troubě předehřáté na 180 °C asi 10 minut. Zatím si rozšleháme vajíčka. Předpečené těsto vyndáme, odstraníme fazole a horké těsto potřeme vajíčkem. Ke zbytku vajíčka přidáme šlehačku, sůl a pepř. Na těsto nasypeme strouhaný sýr a opečenou cibuli. Navrch naskládáme plátky cheddaru a celý koláč zalijeme smetanovou směsí. Pečeme v troubě vyhřáté na 180 °C asi 30 minut až zezlátne.

sýr cibule koláč

Jo, je to kalorická bomba, ale je to proklatě dobré.

41. úkol

MDR

Dnešní zadání zní na první pohled trochu výhružně. Ale není to nic jiného, než iniciály Magdaleny Dobromily Rettigové.

A Dobromila jak je známo do všeho vrazila minimálně kopu vajec. Takže se velikou oklikou dostáváme k jádru pudla. Dnes jsme měli připravit jídlo, do kterého je třeba použít značné množství vajec. Omeleta k večeři byla jasná volba. Tak si říkám, že máme tenhle týden nějaký vaječný. Ještě že jsou vajíčka v akci ve všech obchoďácích, které mám poblíž. Zítra budu muset doplnit zásoby. Včerejší květákový mozeček a dnešní omelety vycucly moje zásoby skoro do dna. Jen je škoda, že tenhle úkol nevyšel na víkend, udělala bych k snídani Vejce do skla, no v mém případě spíš do keramiky. Skleněné mističky totiž nevlastním. Ale možná je udělám stejně, když už máme vaječný týden, ať to stojí za to.  😉

mdr vaječná omeleta

Na 1 omeletu budeme potřebovat: 2 velká vejce, 4 lžíce mléka, 1 vrchovatou lžíci hladké mouky, 1/2 lžičky prášku do pečiva, sůl, pepř, olej, plnotučnou hořčici, šunku, 1 malou červenou cibuli a tvrdý sýr (já měla Goudu)

Předem si nakrájíme cibuli na jemno a nastrouháme sýr. Vajíčka metličkou rozšleháme s mlékem, solí a pepřem. Přidáme mouku s práškem do pečiva a důkladně rozmícháme, drobné hrudky mouky nevadí. Na pánvi rozpálíme kapku oleje. Těsto nalijeme do pánve a opékáme na středním plameni než se na horní straně udělají bublinky a těsto zpevní. Teď přijde kritická fáze – otočit omeletu. Chce to trochu cviku, ale jde to. Omeletu ještě pár minut opékáme z druhé strany, až se sympaticky nafoukne a zezlátne. Pak ji vyndáme z pánve a celou podle chuti potřeme hořčicí. Jednu polovinu omelety posypeme na jemno nakrájenou cibulkou, poklademe plátky šunky a zasypeme strouhaným sýrem. Přes náplň přehneme polovinu omelety potřenou pouze hořčicí a podáváme s čerstvým rajčetem.

mdr vaječná omeleta

Jojo, než jsem se naučila otáčet omelety, aby vypadaly k světu… To byly tvrdé boje, spousta dřiny, vzteku a trhanců. Ale i trhanec chutná dobře.  😎