60. úkol

Pohanka

Uf, stihla jsem to. Zítra si dám na svačinu ovoce a dovolenkový skluz bude vyrovnaný. 🙂

Přiznám se, že pohanka mi dělala trošku vrásky. Tuhle surovinu doma běžně nepoužíváme, vlastně tohle byla moje premiéra. Tak jsem nažhavila internet a udělala menší průzkum. Hodně mi pomohl článek O pohance od Flo. Ujasnila jsem si, že celou pohanku pro začátek radši ne. Ale našla jsem tam zajímavou zmínku o slaných palačinkách galettes. Přítel se netvářil už když jsem vyslovila slovo pohanka. Podruhé se netvářil, když zjistil, že půl kila pohankové mouky stojí skoro 70 Kč. A potřetí se netvářil, když uviděl netypickou barvu pohankových palačinek. Ovšem když jsem je naplnila a zapekla se šunkou, sýrem a vajíčkem, tak slupl tři. A ještě se ujišťoval, kolik mouky mi zbylo a jestli je ještě někdy udělám. 😀

pohanka galettes

Na 6 palačinek budeme potřebovat: 1 větší vejce, 120 g pohankové mouky, 250 ml vody a lžíci másla

Vejce a mouku společně rozmícháme, vznikne hustá drolivá hmota, do které začneme přilévat studenou vodu a stále mícháme metličkou. Vodu možná nespotřebujeme všechnu nebo naopak trochu přidáme, záleží na mouce a velikosti vejce. Chceme přiměřeně husté palačinkové těsto, které se bude dobře rozlévat po pánvi. Jakmile bude konzistence ideální, přidáme rozpuštěné máslo, které palačinkám dodá chuť a budou se i snáz otáčet. Palačinky pečeme na středně rozehřáté pánvi, ideální je speciální pánev bez okraje po které se těsto rozetře speciálním dřívkem. Ale jde to i bez profi vybavení, prostě se snažíme upéct co nejtenčí palačinky. Otáčí se překvapivě dobře, jen si dáme pozor, abychom je nepřesušili.

pohanka galettes

Když jsou všechny palačinky hotové, tak si připravíme náplň. V mém případě plátky šunky, plátky sýru a vajíčka. Doprostřed každé galettky položíme šunku a sýr, přehneme okraje až vznikne čtverec. Složenou galettku přesuneme na pánev a doprostřed klepneme vajíčko. Vajíčko osolíme, opepříme a přiklopíme poklicí. Zapékáme na středním plameni, až je vajíčko tak jak ho máme rádi, tekutý žloutek rozhodně není na škodu. Ozdobíme zeleninou a podáváme teplé.

A příště vezmu dvě pánve, přítel do sebe galettky házel rychleji, než jsem je stihla zapékat. 😉 

54. úkol

Marš!

Tak tohle byla podpásovka. Fazole a brambory? To bych snad radši upekla tu kočku, ve vietnamské večerce se dá sehnat všechno.

Navíc celý život žiju v domnění, že kočičí marš jsou brambory smíchané s kyselým zelím, které se podávají k jitrnicovému prejtu. O kombinaci brambor, fazolí a škvarků jsem nikdy ani neslyšela. Ale jiný kraj, jiný mrav, jiné chutě… Brňáci byli vždycky trošku divní. 😛 Když já fazole tak strašně nemám ráda. Zkoušela jsem je už hodněkrát na různé způsoby, bílé, červené, zelené, mungo… Ale prostě ne. Ještě tak ty Zelené fazolkové lusky alá salát, po těch mi aspoň není tak těžko. Jenže salát byl včera. Tak jsem nakonec s velkým sebezapřením uvařila freestyle variaci na fazolový buřtguláš, nebo jak bych to nazvala. Vycházela jsem z mamčina receptu, který přikládám, jen papriky jsem nahradila brambory.

Marš! fazolový guláš

Na 3 porce budeme potřebovat: 1 velkou cibuli, 1 polévkovou lžíci sladké papriky, 1 lžíci sádla, konzervu bílých fazolí v rajském protlaku, 1 pikantní klobásu, 1 čerstvou červenou papriku (v mém případě 3 střední brambory) a kostičku masoxu

Cibuli nakrájíme na drobno a orestujeme na sádle až zesklovatí. Přidáme klobásu nakrájenou na půlkolečka, poprášíme mletou paprikou a ještě chviličku opékáme. Přidáme konzervu fazolí a na kostičky nakrájenou papriku (brambory). Nakonec přilijeme ještě jednu konzervu vody, přidáme masox a přivedeme k varu. Vaříme dokud brambory nezměknou, zahušťovat díky protlaku není třeba. Pokud je guláš málo pikantní přidáme chilli nebo pepř. Podáváme s čerstvým pečivem.

Marš! fazolový guláš

Rodičové mají tuhle gulášo-polévku rádi, já z ní tedy unešená nejsem. Výzva dnes byla opravdu výzva a fazole nechci aspoň rok ani vidět.

51. úkol

Na zimu

Jojo, přípravy na zimu jsou důležité. Flo se zase krásně trefila do víkendu, kdy se ochladilo a my se s maminou vrhly na zavařování úrody.

Včera byl na programu domácí kečup a dneska jsme zavařovaly domácí Salsu a loupaná rajčata. Jak jsem psala už dřív, mamka má hotové latifundie. Právě ve velkém dozrávají rajčata jak ve skleníku tak venku na poli. Dozrávají i papriky a cibule už je sklizená a hezky schne na půdě. Odhadem jsme za ty dva dny s mamkou zpracovaly asi 10 kg rajčat, plus zhruba 10 kg další zeleniny. V zimě jako když to všechno najdeme. Já mám asi nejradši zavařené domácí lečo, mamka ho dělá úplně stejně jako Flo. Jen ve chvíli, kdy se mají přidat vajíčka, tak putuje do sklenic. A v zimě stačí vyklepnout do pánve, ohřát, přidat vajíčka, opéct uzeninu a skvělá večeře je hotová za 15 minut. 😉

Schválně jsem zkoušela obě varianty – čerstvé lečo podle Flo a pak mamčino zavařené. Jsou obě úplně stejně dobré. No a jelikož Recept na lečo má Flo na webu rozepsaný úplně dokonale, tak dneska přidám recept na domácí Salsu. Hodí se k masu, pod maso, na špagety, na pizzu… skoro kamkoliv.

na zimu salsa

Na cca 10 sklenic budeme potřebovat: 3 kg rajčat, 3 cibule, 5 červených paprik, 450 g mražené kukuřice, 3 velké stroužky česneku, hrst nakrájené celerové natě, 1 malý rajský protlak, 1 polévkovou lžíci soli, 2 polévkové lžíce cukru, 50–75 ml octa a feferonky (dle chuti)

Rajčatům křížem nařízneme prdelky a spaříme je vroucí vodou, aby byla ponořená, necháme 2 minuty stát a pak je zchladíme studenou vodou. Teď jdou rajčata krásně loupat, tak je oloupeme a nakrájíme na kostky. Z rajčat necháme vykapat přes cedník přebytečnou šťávu, tím se nám podstatně zkrátí doba vaření. Mezitím omyjeme, očistíme a nakrájíme na kostičky i ostatní zeleninu. Všechny suroviny kromě cukru, octa a rajského protlaku smícháme v širokém hrnci a přivedeme k varu.

na zimu salsa

Pomalu za občasného promíchání vaříme zeleninu asi 40 minut, jde nám hlavně o zredukování tekutiny. Nakonec přidáme protlak, ocet a cukr, krátce povaříme a plníme do čistých sklenic. Sterilujeme 20 minut.

na zimu salsa

A zítra je na mapě zase nějaká flaška. Víno už bylo, tak mě napadá… slivovice? No, jsem na to zvědavá. 🙂

34. úkol

Hliník

Hliník se odstěhoval do Humpolce.  🙂 

A když se odstěhoval do Humpolce, jak ho mám kručiš ulovit v Praze? Naštěstí pana Hliníka může zastoupit hliníková fólie. Asi už tušíte, že dnes bylo za úkol připravit teplé jídlo v alobalu. V alobalu běžně griluju hermelín, jenže ten byl ve výzvě nedávno. Tak jsem zase nažhavila internet a hledala inspiraci, co se ještě dá vařit/péct/grilovat zabalené v alobalu. A narazila jsem na špízy všeho druhu. Recepty to byly vesměs lákavé, jenže jsem potřebovala dorazit nějaké zbytky z předchozích dnů. Takže jsem se inspirovala tu a onde, přečetla si článek O experimentování v kuchyni a porušila asi 7 zásad z 10ti. A ono to vyšlo! Z experimentu codůmdal vzešly šťavnaté a dobré špízy, které jsem doplnila chlebem a rajčatovým salátem taky codůmdal. 

hliník kuřecí špízy v alobalu

Na 3 porce budeme potřebovat: 2 větší vykostěná kuřecí stehna, 150 g silnějších plátků anglické slaniny, 1/2 papriky, 1 cibuli, sůl, pepř a rozmarýn

Maso omyjeme, osušíme a nakrájíme na kostky velikosti sousta. Nakrájené maso osolíme, opepříme, přidáme sušený (kdo má může i čerstvý) rozmarýn, důkladně promícháme a necháme v lednici aspoň 1 hodinu odpočinout. Mezitím si anglickou slaninu a papriku nakrájíme na kostky, cibuli nakrájíme na kolečka. Gril v troubě začneme předehřívat na 250 °C. Všechny suroviny si rozdělíme na 3 přibližně stejně velké hromádky. Vezmeme špízové jehly nebo špejle a napichujeme na střídačku kousky masa, slaniny, papriky, masa, slaniny, cibule… Když jsou špízy plné, zabalíme je do alobalu, položíme na plech (pro jistotu, kdyby někudy šťáva ze špízu vytekla) a grilujeme 30 minut. Mezitím si připravíme pečivo a salát dle vlastního uvážení. Po 30 minutách alobal roztrhneme a špízy necháme ještě 5 minut pod grilem, aby získaly hezčí barvu.

hliník kuřecí špízy v alobalu

Zítra bych si dala něco bezmasého. Tak jsem zvědavá…  🙂 

27. úkol

Šunky

Šunky si tedy opravdu neválíme, leda tak v práci. Ale vzhledem k počasí mi to ani nevadí, protože už zase prší…

šunky obložený talíř

Kdybych nebyla lenoch, tak bych k večeři udělala Krásné šunkové chlebíčky jako Flo. Jenže já dneska lenoch jsem a nepomohlo ani odpolední kafe. Tak jsem udělala jen rychlý obložený talíř se šunkou, sýrem, vajíčkem a zeleninou. K tomu pěkně opečené toustíky a bylo to. A místo dezertu jsme si k filmu otevřeli kozlíka – takový ten zlatavý mok, od divného vrchního. Po něm se totiž dobře tráví. 😉 

šunky obložený talíř

Přiznávám, že šunka nebyla originál Pražská, pouze výběrová. Ale jedli jsme ji v Praze a to se taky počítá. 🙂