61. úkol

Ovoce

Už se blížíme do finiše a já doháním poslední úkol. Vyšlo mi to jen tak, tak…

Včera jsem od babičky dostala půlku kuřete. Původně nám ho chtěla péct k obědu, ale odjížděli jsme dřív. Tak celé kuře rozpůlila, že tu půlku si mám upéct až se mi to bude hodit. 🙂 A hodilo se mi to hned dneska. Regenerujeme se po dovolené plné heroických sportovních výkonů (dobře, možná trošku přeháním). Tak se mi jednoduché vaření velmi hodilo. Recept na Pečené kuře jsem si půjčila od Flo, jak jinak. U nás se kuře vždycky peklo na másle, ale varianta se sádlem ve mně vzbudila zvědavost a jako jo, dobré to bylo. Po kuřeti se jen zaprášilo. A já tu pořád melu o kuřeti a za úkol je ovoce. No jasně, my totiž máme k pečené kuřecí klasice hrozně rádi domácí ovocný kompot. Dneska padl los na kompot třešňový.

ovoce třešňový kompot a pečené kuře

Na 4 porce budeme potřebovat: 1 celé kuře, 1 lžičku soli, 1 špetku mletého kmínu a 3 vrchovaté lžíce vepřového sádla

Troubu nahřejeme na 220 °C. Mezitím kuře dobře omyjeme a osušíme papírovými utěrkami. Zkontrolujeme, zda se v břiše neschovává sáček s drůbky. Krátkým provázkem k sobě svážeme koncové díly stehýnek. Připravené kuře celé potřeme dvěma lžícemi sádla. Zbývající sádlo vložíme do břišní dutiny. Maso osolíme na povrchu i uvnitř, lehce posypeme kmínem a rukama sůl a kmín vmasírujeme do kůže. Kuře položíme prsy dolů do pekáčku s roštem nebo ho podložíme několika špejlemi.

Pekáček s masem vložíme do vyhřáté trouby a ihned zmírníme teplotu na 190 °C. Kuře by se mělo prsíčky dolů péct 30 minut, po 15 minutách pečení nalijeme do pekáčku ke kuřeti trochu horké vody. Po dalších 15 minutách otočíme kuře prsíčky nahoru. Po otočení kuře každých 10–15 minut přeléváme vypečeným tukem z pekáčku, 40 minut od otočení kuřete by mělo být maso hotové. Můžeme to zkontrolovat tak, že zapíchneme dlouhý tenký nůž do nejsilnější části stehna nebo prsa. Když z místa vpichu začne vytékat šťáva, měla by být čirá. Jestli je trochu růžová, pokračujeme v pečení dalších 15 minut. Upečené kuře vyndáme z trouby a necháme ho 5 minut odpočinout. Podáváme s vařeným bramborem a oblíbeným kompotem.

ovoce třešňový kompot a pečené kuře

Tak a teď nějak vymyslet ten poslední úkol…

34. úkol

Hliník

Hliník se odstěhoval do Humpolce.  🙂 

A když se odstěhoval do Humpolce, jak ho mám kručiš ulovit v Praze? Naštěstí pana Hliníka může zastoupit hliníková fólie. Asi už tušíte, že dnes bylo za úkol připravit teplé jídlo v alobalu. V alobalu běžně griluju hermelín, jenže ten byl ve výzvě nedávno. Tak jsem zase nažhavila internet a hledala inspiraci, co se ještě dá vařit/péct/grilovat zabalené v alobalu. A narazila jsem na špízy všeho druhu. Recepty to byly vesměs lákavé, jenže jsem potřebovala dorazit nějaké zbytky z předchozích dnů. Takže jsem se inspirovala tu a onde, přečetla si článek O experimentování v kuchyni a porušila asi 7 zásad z 10ti. A ono to vyšlo! Z experimentu codůmdal vzešly šťavnaté a dobré špízy, které jsem doplnila chlebem a rajčatovým salátem taky codůmdal. 

hliník kuřecí špízy v alobalu

Na 3 porce budeme potřebovat: 2 větší vykostěná kuřecí stehna, 150 g silnějších plátků anglické slaniny, 1/2 papriky, 1 cibuli, sůl, pepř a rozmarýn

Maso omyjeme, osušíme a nakrájíme na kostky velikosti sousta. Nakrájené maso osolíme, opepříme, přidáme sušený (kdo má může i čerstvý) rozmarýn, důkladně promícháme a necháme v lednici aspoň 1 hodinu odpočinout. Mezitím si anglickou slaninu a papriku nakrájíme na kostky, cibuli nakrájíme na kolečka. Gril v troubě začneme předehřívat na 250 °C. Všechny suroviny si rozdělíme na 3 přibližně stejně velké hromádky. Vezmeme špízové jehly nebo špejle a napichujeme na střídačku kousky masa, slaniny, papriky, masa, slaniny, cibule… Když jsou špízy plné, zabalíme je do alobalu, položíme na plech (pro jistotu, kdyby někudy šťáva ze špízu vytekla) a grilujeme 30 minut. Mezitím si připravíme pečivo a salát dle vlastního uvážení. Po 30 minutách alobal roztrhneme a špízy necháme ještě 5 minut pod grilem, aby získaly hezčí barvu.

hliník kuřecí špízy v alobalu

Zítra bych si dala něco bezmasého. Tak jsem zvědavá…  🙂 

31. úkol

Kuře

Já to věděla, že na kuře z Vodňan dojde! Pravda, čekala jsem ho trochu dřív, ale to nevadí.

Na tenhle úkol jsem měla připravený recept na Kuře na kari s kokosovým mlékem. Vždycky když byla na mapě nějaká flákota, tak jsem se těšila, že to konečně vyzkouším. Celkem jsem tenhle recept odložila asi 4x, protože mi bylo jasné, že jeho chvíle přijde. Kdybych ho uvařila mimo soutěž, tak nejpozději do dvou dnů do výzvy vrthne kuře s plnou parádou. A měla jsem pravdu. 🙂 Takže jsem se konečně dočkala a kuřecí kari vyzkoušela. A je dobré, uvařila jsem ho v základní nepálivé verzi. Příště tam asi trochu chilli přidám, k tomuhle jídlu se to hodí. A ještě jeden zásadní poznatek – kuřecí kari vůbec není fotogenické a v kombinaci s modrým talířem je to přímo katastrofa. Potřebuju obyčejný bílý talíř a to rychle…

kuře na kari

Na 4 porce budeme potřebovat: 800 g vykostěných kuřecích stehen bez kůže, 1 plechovku kokosového mléka, 3 cm čerstvého zázvoru, 3 stroužky česneku, 20 nesolených vyloupaných arašídů nebo mandlí, 1 lžičku koriandrových semínek, 1 lžičku římského kmínu, 1 lžičku semínek kardamomu, vyloupaných z tobolek (ideálně zelených), 1/4 lžičky mleté skořice, 1/4 lžičky mleté kurkumy, zhruba 1 lžičku hrubé mořské soli, 2 lžíce oleje, 1 větší cibuli

Zázvor, česnek a cibuli oloupeme a nakrájíme na drobno. Maso rozkrájíme na větší kousky. Koriandr, kardamom, římský kmín a zarovnanou lžičku soli rozdrtíme v hmoždíři a prosijeme sítkem. Zachycený zbytek koření znovu rozdrtíme a prosijeme, co tentokrát zbylo v sítku vyhodíme. V úzké vysoké nádobě rozmixujeme ponorným mixérem polovinu kokosového mléka, zázvor, česnek a arašídy, můžeme ještě přidat očištěnou, semínek zbavenou zelenou feferonku. Vznikne hrubá řídká pasta, která bude vypadat, jako by byla sražená. V širším kastrolu rozehřejeme olej. Vložíme kousky masa a zprudka je opečeme, dokud nezačnou zlátnout, asi 3 minuty. Pak je otočíme a zopakujeme to i z druhé strany. Jakmile se maso opeče, přidáme cibuli a všechno koření. Ještě asi minutu restujeme, až cibule změkne a zprůsvitní a koření se rozvoní. Potom směs zalijeme veškerým kokosovým mlékem a přivedeme k mírnému varu. Zakryjeme poklicí a necháme zvolna pobublávat a dusit 20–25 minut, až maso příjemně změkne. Podáváme zásadně s dušenou rýží.

Kuře na kari

A jsem vážně zvědavá, jestli zítra budou hotdogy.  🙂 

21. úkol

Trubičky

Hořické trubičky jsou klasika, chuť dětství, hmm… Tak ty si dneska nedáme. Ale můžeme si dopřát cokoliv zavinutého, tak proč ne tortily? 

Tortily jsou geniální vynález. Večeře je hotová v cukuletu a naplnit se dají téměř čímkoliv, zbytkem pečeného kuřete, čuníka, boloňskou omáčkou, uzeným lososem, nebo tuňákem. Já jsem sáhla po variaci na kuřecí gyros. Originální recept uvedla Flo v kuchařce Hovory s řezníkem, miluju jí (tu knihu). Co jí mám, tak nechápu, jak jsem mohla žít bez hmoždíře a děrované lžíce. 

trubičky tortily

Na 4 tortily budeme potřebovat: 4 tortilové placky, 1/4 hlávky pekingského zelí, 2 kuřecí stehenní řízky, 1/2 červené papriky, 2 lžíce oleje, stroužek česneku a směs koření na gyros
Na směs koření: 1/2 lžičky celého římského kmínu, 1/2 lžičky celého koriandru, 1/2 lžičky soli, 1/4 lžičky sušeného tymiánu, 1/4 lžičky sušeného oregána, špetka sladké papriky, špetka kajenského pepře nebo pálivé papriky
Na dresing: 1/2 kelímku zakysané smetany, 1/4 lžičky plnotučné hořčice, sůl a čerstvě mletý pepř

Prvně si připravíme směs koření: římský kmín, koriandr, tymián, oregáno a sůl dáme do hmoždíře a třeme až se celé koření rozpadne. Směs prosejeme přes jemné sítko, co se zachytí znovu podrtíme v hmoždíři, znovu prosejeme a zachycený zbyteček už vyhodíme. Ke koření přidáme papriku a kajenský pepř a promícháme.

Kuřecí maso nakrájíme na nudličky, přidáme lžíci oleje, směs koření a prolisovaný stroužek česneku. Důkladně promícháme a na půl hodiny odložíme do lednice. Mezitím si nakrájíme papriku a pekingské zelí na proužky. Úplně jednoduše si připravíme dresing – vše v mističce smícháme. Na pánvi rozehřejeme jednu lžíci oleje a přidáme maso. Zprudka opékáme několik minut a občas promícháme, aby maso zlátlo rovnoměrně. Když maso začne pouštět šťávu, tak přidáme proužky papriky a ještě chvíli zprudka za občasného promíchání opékáme, až se všechna tekutina odpaří. Maso odstavíme a ohřejeme tortilové placky – já je ohřívám v mikrovlnce. Na tortily vrstvíme proužky zelí, dresing a maso a zavineme. Hotové tortily balíme do alobalu, aby vydržely teplé, než umotáme poslední. Z uvedeného množství by měly vyjít 4 poctivě plněné tortily, tedy 2 porce. 

trubičky tortily

Jo a prý mám napsat, že mě přítel po dnešní večeři miluje zase o kousíček víc.  😉 

18. úkol

Kost

Takovéhle úkoly se mi líbí. Nemusím si lámat hlavu, co zase budu vařit k večeři. 

kuře zelí brambory kost

Jak se řekne kost, vybaví se mi kuřecí stehno. Pěkně zlatavě vypečené, voňavé a šťavnaté. Tak jsem nažhavila internet a u Flo jsem našla recept z jednoho pekáčku Kuře + zelí + brambory. Jednoduché, relativně rychlé a dobré. Ideální večeře na všední den. Já znám variantu, kde se brambory vaří zvlášť a kuře se podlévá pivem. To je taky moc dobré, ale jeden pekáček je jeden pekáček. 

kuře zelí brambory kost

Na 4 porce budeme potřebovat: 4 kuřecí stehna, 500 g kysaného zelí, 1 kg brambor, 2 velké cibule, 100 g slaniny, 300 ml smetany ke šlehání, sůl, 1/2 lžičky kmínu a 1/2 lžičky sladké papriky

Troubu předehřejeme na 200 °C. Připravíme si pekáček, do kterého se nám kuřecí stehna vejdou těsně vedle sebe, bez zbytečných mezer. Zelí propláchneme vodou, aby nebylo příliš kyselé, necháme ho okapat a rozprostřeme na dno pekáčku. Cibuli nakrájíme na kolečka, rozebereme na jednotlivé kroužky a rozložíme na zelí. Brambory nakrájíme na kolečka a vyskládáme na cibuli, osolíme a zalijeme smetanou. Kuřecí stehna omyjeme, osušíme, nasolíme, nakmínujeme a poprášíme paprikou. Poskládáme těsně vedle sebe do pekáčku. Slaninu nakrájíme na kostičky a nasypeme na maso. Pekáček zakryjeme poklicí, případně alobalem a pečeme 45 minut. Pak teplotu v troubě snížíme na 180 °C, odkryjeme a pečeme dalších 45 minut do zezlátnutí stehen. Můžeme občas polévat vypečenou šťávou. Pokud je šťávy hodně a zelí je řídké, tak šťávu můžeme slít a varem zredukovat na přijatelnější objem.

kuře zelí brambory kost

Bříška máme plná a spokojená a jelikož nemám malý pekáček, tak máme oběd i na zítra. 🙂