61. úkol

Ovoce

Už se blížíme do finiše a já doháním poslední úkol. Vyšlo mi to jen tak, tak…

Včera jsem od babičky dostala půlku kuřete. Původně nám ho chtěla péct k obědu, ale odjížděli jsme dřív. Tak celé kuře rozpůlila, že tu půlku si mám upéct až se mi to bude hodit. 🙂 A hodilo se mi to hned dneska. Regenerujeme se po dovolené plné heroických sportovních výkonů (dobře, možná trošku přeháním). Tak se mi jednoduché vaření velmi hodilo. Recept na Pečené kuře jsem si půjčila od Flo, jak jinak. U nás se kuře vždycky peklo na másle, ale varianta se sádlem ve mně vzbudila zvědavost a jako jo, dobré to bylo. Po kuřeti se jen zaprášilo. A já tu pořád melu o kuřeti a za úkol je ovoce. No jasně, my totiž máme k pečené kuřecí klasice hrozně rádi domácí ovocný kompot. Dneska padl los na kompot třešňový.

ovoce třešňový kompot a pečené kuře

Na 4 porce budeme potřebovat: 1 celé kuře, 1 lžičku soli, 1 špetku mletého kmínu a 3 vrchovaté lžíce vepřového sádla

Troubu nahřejeme na 220 °C. Mezitím kuře dobře omyjeme a osušíme papírovými utěrkami. Zkontrolujeme, zda se v břiše neschovává sáček s drůbky. Krátkým provázkem k sobě svážeme koncové díly stehýnek. Připravené kuře celé potřeme dvěma lžícemi sádla. Zbývající sádlo vložíme do břišní dutiny. Maso osolíme na povrchu i uvnitř, lehce posypeme kmínem a rukama sůl a kmín vmasírujeme do kůže. Kuře položíme prsy dolů do pekáčku s roštem nebo ho podložíme několika špejlemi.

Pekáček s masem vložíme do vyhřáté trouby a ihned zmírníme teplotu na 190 °C. Kuře by se mělo prsíčky dolů péct 30 minut, po 15 minutách pečení nalijeme do pekáčku ke kuřeti trochu horké vody. Po dalších 15 minutách otočíme kuře prsíčky nahoru. Po otočení kuře každých 10–15 minut přeléváme vypečeným tukem z pekáčku, 40 minut od otočení kuřete by mělo být maso hotové. Můžeme to zkontrolovat tak, že zapíchneme dlouhý tenký nůž do nejsilnější části stehna nebo prsa. Když z místa vpichu začne vytékat šťáva, měla by být čirá. Jestli je trochu růžová, pokračujeme v pečení dalších 15 minut. Upečené kuře vyndáme z trouby a necháme ho 5 minut odpočinout. Podáváme s vařeným bramborem a oblíbeným kompotem.

ovoce třešňový kompot a pečené kuře

Tak a teď nějak vymyslet ten poslední úkol…

54. úkol

Marš!

Tak tohle byla podpásovka. Fazole a brambory? To bych snad radši upekla tu kočku, ve vietnamské večerce se dá sehnat všechno.

Navíc celý život žiju v domnění, že kočičí marš jsou brambory smíchané s kyselým zelím, které se podávají k jitrnicovému prejtu. O kombinaci brambor, fazolí a škvarků jsem nikdy ani neslyšela. Ale jiný kraj, jiný mrav, jiné chutě… Brňáci byli vždycky trošku divní. 😛 Když já fazole tak strašně nemám ráda. Zkoušela jsem je už hodněkrát na různé způsoby, bílé, červené, zelené, mungo… Ale prostě ne. Ještě tak ty Zelené fazolkové lusky alá salát, po těch mi aspoň není tak těžko. Jenže salát byl včera. Tak jsem nakonec s velkým sebezapřením uvařila freestyle variaci na fazolový buřtguláš, nebo jak bych to nazvala. Vycházela jsem z mamčina receptu, který přikládám, jen papriky jsem nahradila brambory.

Marš! fazolový guláš

Na 3 porce budeme potřebovat: 1 velkou cibuli, 1 polévkovou lžíci sladké papriky, 1 lžíci sádla, konzervu bílých fazolí v rajském protlaku, 1 pikantní klobásu, 1 čerstvou červenou papriku (v mém případě 3 střední brambory) a kostičku masoxu

Cibuli nakrájíme na drobno a orestujeme na sádle až zesklovatí. Přidáme klobásu nakrájenou na půlkolečka, poprášíme mletou paprikou a ještě chviličku opékáme. Přidáme konzervu fazolí a na kostičky nakrájenou papriku (brambory). Nakonec přilijeme ještě jednu konzervu vody, přidáme masox a přivedeme k varu. Vaříme dokud brambory nezměknou, zahušťovat díky protlaku není třeba. Pokud je guláš málo pikantní přidáme chilli nebo pepř. Podáváme s čerstvým pečivem.

Marš! fazolový guláš

Rodičové mají tuhle gulášo-polévku rádi, já z ní tedy unešená nejsem. Výzva dnes byla opravdu výzva a fazole nechci aspoň rok ani vidět.

40. úkol

Pára

Dneska mě Flo tedy dostala. V páře vařím tak akorát kynuté ovocné knedlíky, ale kdo by se s nimi chtěl dělat ve všední den k večeři, že?

Tak jsem usilovně přemýšlela, co by se dalo snadno a bezbolestně uvařit v páře. Včera jsem v zelenině neodolala krásnému květáku. Celý den se mi k němu pořád vracely myšlenky, že květák by mohl být to pravé. Až jsem nakonec dospěla ke květákovému mozečku. Vždycky jsem vařila květák v osolené vodě, podle zásad od Flo. Jenže změna je život. Zkusila jsem to v páře a byla to bomba. Květák byl takový chutnější a hlavně nebyl mokrý! Takže výsledný mozeček byl krásně hebký a skoro vůbec nepouštěl vodu, tu vodu na něm za běžných okolností opravdu nesnáším… Ale dneska nic, žádná voda, myslím, že už nebudu vařit květák na mozeček jinak. Recept mám od Romana Vaňka z kuchařky Poklady klasické české kuchyně. V původním receptu se vaří květák klasicky, ale v páře je opravdu lepší.

pára květákový mozeček

Na 3 porce budeme potřebovat: 0,5 kg květáku, sůl, pepř, 1 menší cibuli, 3 velké nebo 4 menší vejce, 1 lžíci másla, 100 ml smetany ke šlehání a pažitku na ozdobu

Do velkého hrnce nalijeme vodu, aby sahala těsně pod pařáček. Květák omyjeme, rozdělíme na růžičky, vyskládáme na pařáček a lehce posolíme. Vaříme do měkka (cca 10 minut), poté květák zcedíme a rozbijeme šťouchadlem na brambory. Cibuli oloupeme a nakrájíme nadrobno. V pánvi rozehřejeme máslo a cibulku na něm opečeme až zprůhlední. Přidáme květák a chvíli opékáme. Mezitím si v misce rozšleháme vejce se solí, pepřem a smetanou. Směs nalijeme na pánev ke květáku a na mírnějším ohni neustále mícháme, až vajíčka nabydou krémové konzistence, asi jako míchaná vajíčka. Pozor, aby nezůstala na pánvi moc dlouho a nebyla přesušená. Podáváme s vařeným bramborem a posypané čerstvou pažitkou.

pára květákový mozeček

PS: Ježíšku, tu kuchařku jsem si zatím nekoupila, spoléhám na tebe. 🙂

39. úkol

Babička

Hned jak jsem si přečetla zadání úkolu, vzpomněla jsem si na tažený štrúdl naší prababičky. Vždycky ho pekla aspoň 6 nohavic a nikdy ho nebylo moc.

Jenže štrúdl už jsem do výzvy pekla, i když lístkový. Tak jsem si lámala hlavu, co by bylo to pravé. A pak mě napadla bramboračka. Mám totiž pocit, že každá rodina v Čechách má tu svou, která se vaří po generace. Nikde jsem nejedla stejnou bramboračku jako se vaří u nás. I Flo vaří Jemnou bramborovou polévku úplně jinak. U nás se do bramboračky opéká kořenová zelenina na másle, přidává se česnek a zaváří vajíčko. Minimálně ten česnek jsem ještě v jiné bramboračce nepotkala a vždycky jí tím pádem něco chybí. Babi k téhle polévce obvykle přikusovala palačinku namazanou medem, nebo marmeládou… Já tuhle vychytávku s dovolením vynechám a zakousneme obyčejný rohlík. I když to nebude zcela autentické. 🙂

babička bramboračka

Na 4 porce budeme potřebovat: 1 l vody, 1 velkou mrkev, 1 malou petržel, kousek bulvy celeru, 1 střední cibuli, 4 brambory, 2 stroužky česneku, hrst sušených hub, 2 vejce, 2 lžíce másla, sůl, pepř a majoránku

Alespoň hodinu dopředu namočíme houby, které podrtíme na menší kousky. Kořenovou zeleninu očistíme a nakrájíme na malé kostičky. Cibuli a česnek oloupeme a nakrájíme na jemno. Brambory očistíme, nakrájíme je na větší kostky a necháme ve vodě, aby nehnědly. V hrnci rozehřejeme máslo a začneme kořenovou zeleninu za občasného míchání opékat asi 3 minuty. K zelenině přidáme cibuli a česnek a pokračujeme v opékání do světle zlatožluté barvy. Do hrnce vlijeme horkou vodu, houby i s vodou z namáčení, přidáme brambory (bez vody), sůl, pepř a majoránku. Vaříme až jsou brambory skoro měkké. V tu chvíli je čas přidat vajíčka. Rozklepneme je do hrnečku, jen zlehka rokvedláme, aby se porušil žloutek, ale nesmíchal se úplně s bílkem a vlijeme do polévky. Necháme asi 5 minut zavařit a nemícháme, aby zůstaly větší kousky vajíček (tak to máme rádi). Nakonec znovu dochutíme solí, pepřem a majoránkou.

babička bramboračka

Bramboračka je pro mě výzva vždycky, trefit to správné závěrečné dochucení není žádná sranda. 

33. úkol

Ryba

Když jsem na mapce viděla lodičku, tak jsem se trochu bála, že nás Flo pošle k vodě, ať se po zbytek prázdnin bavíme sami.  🙂

Nestalo se, měli jsme vzít na milost a na talíř sladkovodní rybu. Jelikož v naší nemocniční kantýně je ryba jednou za uherský rok a ještě v kvalitě, že se na milost vzít prostě nedá, tak jsem si ji musela upéct sama. A proč taky ne, pstroužek dlouho nebyl. 

Odpoledne se u nás zastavili rodiče, tak jsem zaúkolovala přítele, ať uloví pstruha. Muž na nákupu potřebuje přesné instrukce. Proto jsem ho poslala do konkrétního obchodu, ke konkrétnímu chladícímu boxu. S tím, že potřebujeme dva pstruhy duhové a v balení jsou po dvou na modrém tácku. A ať se nelekne, že to není úplně nejlevnější záležitost. Jediné co jsem nezmínila byla velikost… Tak mi doma přistáli dva macatí pstruzi velikosti menšího žraloka. Do připraveného pekáčku se nevešli ani náhodou, musela jsem vzít velký plech. Pstroužky jsem upekla na másle s citrónem a tymiánem podle receptu z Kuchařky pro dceru, ale pstruha jsem takhle pekla vždycky. Potěšilo mě, že aspoň něco děláme s Flo stejně, chutná nám i variace s petrželkou nebo rozmarýnem, případně kombinace více bylinek.  

ryba pstruh na másle

Na 2 porce budeme potřebovat: 2 pstruhy, 1/2 citrónu, 2 lžíce másla, 4 snítky čerstvého tymiánu, sůl

Troubu začneme předehřívat na 200 °C. Mezitím pstruhy umyjeme a zkontrolujeme, zda uvnitř nezbyla žluč. Umyté pstruhy osušíme a zvenku i zevnitř lehce nasolíme. Položíme je na plech vyložený pečícím papírem. Citrón umyjeme, rozpůlíme a jednu polovinu nakrájíme na čtyři díly. Do bříšek obou pstroužků rozdělíme skoro všechno máslo, měsíčky citrónu i s kůrou a všechen tymián. Zbytek másla rozdělíme na malé kousky a poklademe jím pstroužky zvrchu. Pečeme ve vyhřáté troubě 15 minut (já moje žraloky pekla 20 minut). Podáváme s bramborem, v našem případě opečeným s jarní cibulkou na másle. Na talíři dozdobíme druhou polovinou citrónu. 

ryba pstruh na másle

A teď bych si měla jít opravdu zaběhat. Jak říká moje mamka, cítím se jak březí vlk.